புதினா சாதம்

 

புதினா சாதம் (Mint Rice) செய்வது மிகவும் சுலபம். இதை இரண்டு முக்கிய வழிமுறைகளில் செய்யலாம்: புதினா விழுதை அரைத்து சாதத்துடன் கலப்பது அல்லது நேரடியாகத் தாளிப்பது. இங்கே புதினா விழுதை அரைத்து சாதத்துடன் கலக்கும் பிரபலமான செய்முறையைக் கொடுத்துள்ளேன்.

​தேவையான பொருட்கள்

​புதினா விழுதுக்கு (Mint Paste):

• ​புதினா இலைகள்: 1 கப் (கெட்டியாக அழுத்தி அளந்தது)
• ​கொத்தமல்லி இலைகள்: 1/4 கப்
• ​பச்சை மிளகாய்: 3-4 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப கூட்டவோ குறைக்கவோ செய்யலாம்)
• ​இஞ்சி: 1 சிறிய துண்டு
• ​பூண்டு: 3-4 பல்
• ​சீரகம்: 1/2 டீஸ்பூன்
• ​தண்ணீர்: 1-2 டேபிள்ஸ்பூன் (அரைப்பதற்குத் தேவைப்பட்டால் மட்டும்)

​தாளிக்க:

• ​சாதம்: 1 கப் அரிசிக்கு சமைத்தது (உதிரியாக வடித்துக் கொள்ளவும்)
• ​எண்ணெய்/நெய்: 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• ​பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் (மசாலாப் பொருட்கள்): தலா 2
• ​வெங்காயம்: 1 பெரியது (நீளமாக நறுக்கியது)
• ​கறிவேப்பிலை: சிறிதளவு
• ​உப்பு: தேவையான அளவு
• ​முந்திரி: 10-12 (விருப்பப்பட்டால்)

​செய்முறை

​1. புதினா விழுது தயாரித்தல்:

1. ​புதினா, கொத்தமல்லி இலைகளை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்யவும்.
2. ​ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு, சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
3. ​தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நைஸாக விழுதாக அரைக்கவும்.

​2. சாதம் தயாரித்தல்:

1. ​அரிசியைக் கழுவி, குக்கரில் அல்லது பாத்திரத்தில் உதிரியாக வடித்து ஆற வைக்கவும். (பாஸ்மதி அல்லது சாதாரணப் புழங்கல் அரிசி பயன்படுத்தலாம்.)
2. ​சாதம் உதிரியாக இருப்பது புதினா சாதத்திற்கு மிக முக்கியம்.

​3. தாளித்து கலக்குதல்:

1. ​ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து, எண்ணெய்/நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
2. ​எண்ணெய் சூடானதும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து தாளிக்கவும். (விருப்பப்பட்டால், முந்திரியையும் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கலாம்.)
3. ​வெங்காயத்தை சேர்த்து, நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும்.
4. ​பிறகு, அரைத்து வைத்துள்ள புதினா விழுதைச் சேர்க்கவும்.
5. ​விழுது நன்கு சுண்டி, அதன் பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். இது சுவைக்கு மிக முக்கியம்.
6. ​தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.
7. ​இறுதியாக, வதக்கிய புதினா கலவையில் வடித்து வைத்த சாதத்தைச் சேர்த்து, கலவை சாதத்துடன் ஒட்டாமல் மெதுவாகக் கிளறவும். (சாதம் உடையாமல் இருக்க மெதுவாகக் கிளறுவது அவசியம்.)
8. ​சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் வைத்து கிளறி இறக்கவும்.

​குறிப்புகள்

• ​சாதம் சூடாக இருந்தால், புதினா விழுது கலக்கும்போது குழைய வாய்ப்புள்ளது. அதனால், சாதத்தை நன்றாக ஆறவைத்துப் பயன்படுத்தவும்.
• ​இந்தச் சாதத்திற்குத் தயிர் பச்சடி (Raita) அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவல் சிறந்த காம்பினேஷனாக இருக்கும்.
• ​காரத்தைக் கூட்ட வர மிளகாயைத் தாளிக்கும்போது கிள்ளிப் போடலாம்.

​இந்த முறையில் செய்தால், மணமான மற்றும் சுவையான புதினா சாதம் தயார்!